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Concorso Primavera Prosecco

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La ricetta del Cadelach al 2° Concorso Gastronomico "Scatta.. il Piatto Primavera del Prosecco Superiore" organizzato da Primavera del Prosecco

TORTELLON GLACE’ DI MAGRO NAPPATO AL BURRO DI MALGA
E FAVE DI CIOCCOLATO

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:
300 g. di farina
3 uova
3 cucchiai di prosecco
Sale

Per il ripieno:
500 g. di ricotta freschissima
100 g di formaggio stravecchio di latteria
2 uova
Sale, pepe q.b.

Per condire:
Burro di malga “Montegal”
Brodo vegetale
Ricotta fresca e timo
50 g di cioccolato fondente amaro

Procedimento:
Disporre a fontana la farina e incorporare al centro le uova, il sale, e il prosecco. Impastare fino a rendere liscia e omogenea la pasta. Farla riposare con un panno umido per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno setacciando in una ciotola la ricotta, amalgamandola con le uova, il formaggio stravecchio grattugiato, il sale e il pepe. Stendere la pasta a sfoglia sottile di circa 1 millimetro, ricavare dei quadrati di cm 8, quindi disporre al centro l’impasto con l’aiuto di 2 cucchiaini o sacche a poche, inumidire i bordi con acqua e ripiegarli in modo da formare un triangolo e far combaciare le estremità con una pressione delle dita.
A questo punto arrotolarli intorno all’indice unendo la parte finale con una pressione delle dita. Adagiare i tortelli su un telo da cucina infarinato. Nel frattempo in un tegame sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente amaro aggiungendo il brodo vegetale fino ad ottenere un emulsione leggermente trasparente.
In una pentola capace imbiondire il burro di malga con il timo e aggiungere poi il brodo vegetale. Una volta cucinati i ravioli in acqua salata, scolarli e aggiungerli al tegame con il burro e saltarli fino a creare una nappatura uniforme. Disporre su un piatto a decorazione la base di cioccolato e adagiare i tortelloni, decorare con ricotta fresca e fave di cioccolato.

 

Scarica il menu degustazione Primavera del Prosecco con la ricetta del
Concorso Gastronomico "Scatta.. il Piatto Primavera del Prosecco Superiore" 2014

e vota per il nostro piatto!

 

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